相葉マナブでモモのタルトの作り方！鎧塚のレシピ！夏の果物スイーツスペシャル！

2026年8月9日

8月9日の相葉マナブでは、夏の果物スイーツスペシャルとして、トシ・ヨロイヅカの鎧塚さんが桃のタルトの作り方を教えてくれました。

モモのタルトのレシピ

パイ生地を焼いたタルト台に、カスタードクリームとシャンティクリーム、モモをのせて仕上げる夏らしい果物スイーツです。

直径7cmのセルクル型4個分で、冷凍パイシートを使って作ります。

モモのタルトの材料

直径7cmのセルクル型4個分の材料です。

モモ 2個
冷凍パイシート 2枚
打ち粉（強力粉）適宜
カスタードクリーム適量
シャンティクリーム適量
ミント

＜カスタードクリーム＞（作りやすい分量）

卵黄 4個分
グラニュー糖 30g
薄力粉 15g
強力粉 10g
牛乳 250mL
グラニュー糖 20g
バニラビーンズ 1/2本
無塩バター 10g

＜シャンティクリーム＞（作りやすい分量）

生クリーム（42%） 300g
グラニュー糖 20g

モモのタルトの作り方

パイ生地のタルト台をオーブンで焼き、カスタードクリームとシャンティクリームを準備して、モモをのせて仕上げます。

冷凍パイシートをめん棒で伸ばし（必要に応じて打ち粉をする）、一回り大きい型で抜く。角ができるように隅の方もしっかりと生地を押し込みながら型に入れ、アルミカップを敷き重石（専用のタルトストーンや小豆・米など）をのせる。
オーブンシートを敷いた天板にのせ、190℃に予熱をしたオーブンで18分ほど焼く。ふちの部分が薄く色づいたら一旦取り出し、アルミカップごと重石を外す。再度オーブンへ入れ、しっかりと色がつくまで焼く（目安9分）。焼きあがったら型から外して冷ましておく。
バニラビーンズはさやを切り開いて包丁の先で種をこそげ取る。さやも残しておく。鍋に牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズ（種とさや）を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
卵黄を泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。合わせてふるっておいた粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
【2】の牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、ザルで濾しながら鍋に戻す。再度中火にかけ、絶えず混ぜながら火を通す。全体が沸騰してとろみがついた後、さらりとした状態になったら火を止め、無塩バターを入れて溶かす。バットに移し、ラップを密着させて粗熱をとる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
生クリームにグラニュー糖を入れ、ボウルを氷水につけながら角が立つまで泡立てる。
モモの皮を湯むきし、半分に切って種を取り、くし形に切る。カスタードクリームは丸口金、シャンティクリームは星口金をそれぞれつけた絞り出し袋へ入れる。
タルト台にカスタードクリームを詰め、モモをのせる。シャンティクリームを飾ってミントをのせ、冷蔵庫で冷やして完成。