ぺこもぐキッチンで本格麻婆豆腐の作り方！犬飼貴丈のレシピ！新米をお腹いっぱい食べたい！

2026年10月18日

10月18日放送のぺこもぐキッチンでは、犬飼貴丈がゲストで、新米をお腹いっぱい食べたいというテーマのもと、本格麻婆豆腐の作り方を紹介しました。

花椒や豆豉、豆板醤を使い、豆腐を下茹でしてから仕上げる工程がポイントです。

本格麻婆豆腐のレシピ

花椒と豆豉の香り、豆板醤の辛み、紹興酒とオイスターソースのコクを合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつける麻婆豆腐です。

材料は下記のとおりです。

下ごしらえ、合わせ調味料、水溶き片栗粉を先に用意してから炒めます。

1. 長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。赤唐辛子は小口切りにし、豆豉は細かく刻み、花椒はすり鉢でとんとんとする。豚肉は7mm幅に切り、塩と黒こしょうを振る。
2. 水（大さじ4）、紹興酒（大さじ2）、しょうゆ（大さじ1.5）、オイスターソース（大さじ1）、豆板醤（大さじ1/2）、砂糖（小さじ1）を混ぜ合わせて調味料を作る。
3. 片栗粉（小さじ1）と水（小さじ1）を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を用意する。
4. 豆腐は2cm角に切り、沸騰した湯で1分半ほど茹でてザルにあげて水気をしっかり切る。
5. フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、長ねぎ、にんにく、しょうがを中弱火で炒める。香りが立ち色づいてきたら豚肉を加えて強火で炒め、豆豉と赤唐辛子を加える。さらに②の合わせ調味料を加えて煮立たせ、よく混ぜた③の水溶き片栗粉でとろみをつける。
6. 茹でた豆腐を加えて全体をやさしく絡め、器に盛り付けたら万能ねぎとすった花椒を散らして完成。