あさイチでトマトファルシの作り方を紹介！秋元さくらさんのレシピ

2026年7月14日

7月14日のあさイチでは、三國清三さんをゲストに迎え、KiraKiraキッチン！トマト料理として、秋元さくらシェフがトマトファルシの作り方を教えてくれましたので紹介します。

トマトファルシのレシピ

トマトの中に肉ダネとバターライスを詰めて焼いた一品です。

大きすぎるトマトは火が入りにくいので注意。

材料（2人分）

以下が材料です。

トマト（1コ150g程度） 2コ
合いびき肉 60g
塩小さじ1/3
オリーブ油大さじ1/2
ごはん（温かいもの） 300g
バジルの葉（みじん切り）小さじ1
バター（有塩） 12g
ルッコラ適量
【A】オリーブ油大さじ1、にんにく（みじん切り） 1/2かけ、たまねぎ 1/6コ（30g）、砂糖小さじ1/2
【B】こしょう少々、パン粉大さじ1、バジルの葉（せん切り） 3枚

作り方

以下の手順で作ります。

【下準備】トマトは、ヘタの部分から1cmほどのところを切り落とす（ヘタはとっておく）。果壁（仕切り）を1cm程度残すように果肉にグルリとスプーンを入れ、中身を切り分けるように4～5回に分けて取り出し、小鍋に入れる。
【ソース】（1）のトマトの中身を入れた小鍋を中火にかけ、混ぜながら2分ほど煮詰める。Aを加え、中火のまま、混ぜながらさらに3分ほど煮る。ボウルなどに移して粗熱を取る。
【肉ダネ】ボウルに、合いびき肉・塩を入れ、よく混ぜる。Bと（2）のソースを加えて全体を混ぜ、2等分にする。
【焼く①】トマトに（3）の肉ダネを詰め、表面の凹凸を手でなめらかにする。フライパンにオリーブ油（大さじ1/2）を入れ、肉ダネの面を下にしてトマトを入れる。中火にかけ、焼き色がつくまで2分から2分半ほど焼く。焼いている間に、アルミホイルで、トマトをのせるリング状の台座をつくる。
【焼く②】フライパンに台座を入れ、その上にトマトの上下を返して乗せる。水（分量外：80ml）を入れ、フタをして中火で7分ほど蒸す。火を止めて、トマトのフタの部分をフライパンに入れ、フタをして2分ほど蒸らす。
【バターライス】ボウルに、ご飯（温かいもの）とバターを加えてよく混ぜる。粗熱が取れたら、みじん切りのバジルの葉を加えてサッと混ぜる。
【仕上げ】器に、バターライスを盛り、トマトファルシとフタの部分をのせ、ルッコラを飾って完成。