7月29日のノンストップでは、「ハスオ」イ・ジョンジュンシェフが、イ・ジョンジュン流 海鮮チヂミの作り方を教えてくれたので紹介します。
目次
イ・ジョンジュン流 海鮮チヂミのレシピ
イカとホタテの旨味が詰まった、外はカリッと中はふんわりとしたチヂミ。
ドーナツ状に焼くことで火通りが均一になり、香ばしさが際立ちます。
材料（直径28cmのフライパン1枚分）
下記の材料を用意します。
- イカ 80g
- ホタテ貝柱（生） 100g
- 【A】
- 万能ネギ（7㎝長さに切る） 30g
- ニラ（7㎝長さに切る） 30g
- タマネギ（薄切り） 20g
- 青唐辛子（縦半分の小口切り） 1/2本
- 【B】
- 天ぷら粉 70g
- 塩 ひとつまみ
- 水 105㎖
- サラダ油 50g
- 【C】（タレ）
- タマネギ（1㎝角に切る） 20g
- 青唐辛子（みじん切り） 1/2本
- 万能ネギ（小口切り） 1/2本
- しょうゆ 30g
- 水 15g
- 酢 10g
- 砂糖 5g
作り方
イカとホタテは下ゆでしてから加えることで、生臭さがなく仕上がります。
強火で一気に焼き、カリッとした食感を目指します。
- イカは4×1㎝ほどの短冊切りにする。ホタテは2〜4等分に切る。小鍋に湯を沸かし、イカとホタテをさっとゆでる。湯をきって粗熱をとる。
- ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、Bを加えてまぶす。①を加えて混ぜ、分量の水を加えて粉が見えなくなるくらいまで混ぜる（完全に混ぜなくてOK）。
- フライパンにサラダ油を熱し、②を広げ入れて平らにし、真ん中に2〜3㎝の穴をあけてドーナツ状にして強火で焼く。穴の周りや外側がカリッとしてきたら返し、軽く押さえて平らにし、さらに焼く。2〜3回返しながら、全体で7〜8分かけてカリッと焼き上げる。
- 最初に焼いた面を上にして器に盛り、混ぜ合わせたCのタレを添えて完成。
まとめ
ノンストップで紹介されたイ・ジョンジュン流 海鮮チヂミのレシピは、イカとホタテの海鮮の旨味を生かし、ドーナツ状に強火で焼いてカリッと仕上げる一品です。
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