ノンストップで茂出木流チキンピラフの作り方！茂出木浩司のレシピ

2026年8月5日

8月5日のノンストップでは、三代目たいめいけんの茂出木浩司シェフが、茂出木流チキンピラフの作り方を教えてくれたので紹介します。

茂出木流チキンピラフのレシピ

鶏肉を皮目からパリッと焼き、バターで炒めた野菜と米を、ブイヨンスープで炊き込むチキンピラフです。

4人分の材料は以下のとおりです。

鶏肉を皮目からパリッと焼き、野菜と米を炒めてから、ブイヨンスープで炊き込みます。

鶏肉は皮目に包丁などで穴をあけ、身の厚みをひらいてたたき、均等にする。両面に塩、コショウをふる。
フライパンに①の鶏肉を皮目を下にして入れ、強めの中火でパリッと焼く。焼き色がついたら返し、身側もさっと焼いて取り出す（火はとおっていなくてOK）。
②のあいたフライパンにタマネギを入れて炒める。しんなりして少し色づいてきたらバター大さじ2を加えて炒める。ニンジン、ピーマン、マッシュルームを加えてさらに炒める。
米を加え、脂でコーティングするように炒める。
②の鶏肉を2cm角に切って④に加えて混ぜ、白ワインをふって炒める。ブイヨンスープを注ぎ、ローリエを加える。沸騰したら弱火にし、フタをして10分炊く。火を止めてそのまま5分ほど蒸らす。
バター大さじ1とグリーンピースを加えて混ぜ、塩、コショウで味をととのえる。器に盛り、パセリを振ったら完成。