ノンストップでサンマの竜田揚げの作り方！吉岡英尋のレシピ

2026年10月14日

10月14日のノンストップでは、なすび亭の吉岡英尋シェフが吉岡流サンマの竜田揚げの作り方を教えてくれました。

サンマのうま味を生かし、片栗粉でからりと仕上げる竜田揚げです。

サンマの竜田揚げのレシピ

下味にしょうゆ、みりん、酒、すりおろしショウガを使い、片栗粉を薄くまぶして揚げます。

160～170℃で火を通したあと、180℃で二度揚げするのがポイントです。

2人分の材料です。

【A】は下味、【B】は添え用に分けています。

サンマの下処理、下味、粉まぶし、二度揚げの順で進めます。

揚げ始めは触らず、いったん休ませてから温度を上げるとからりと仕上がります。

1. サンマは頭を除き、5等分の筒切りにする。菜箸などでワタを除いて水で洗い、余分な水気をペーパータオルでしっかりと拭き取る。
2. ボウルにAの調味料を合わせて、下処理したサンマを加え、全体によくからめて5分ほどおく。
3. 下味をつけたサンマをザルに上げて汁気をきり、全体に片栗粉を薄くまぶす。
4. 揚げ油を160～170℃に熱し、片栗粉をまぶしたサンマを入れて揚げる。最初の1分くらいは触らず、3分30秒～4分ほど揚げたら一度取り出す。そのまま2分ほど休ませたら、180℃に温度を上げた揚げ油で全体がからりと色づくまで二度揚げする。
5. 器に盛り付け、混ぜ合わせたBとお好みでスダチを添えたら完成。