きょうの料理で塩こうじチャーシューの作り方！栗原はるみのレシピ

2026年9月15日

9月14日のきょうの料理では、栗原はるみさんが塩こうじチャーシューの作り方を教えてくれましたので紹介します。

塩こうじチャーシューのレシピ

塩こうじと砂糖、しょうゆなどの調味料に豚肩ロース肉を一晩漬け込み、オーブンで焼いて作るチャーシューです。

材料（つくりやすい分量）です。

豚肉を漬け込んでからオーブンで焼く工程です。

1. 豚肉は表面の水けを拭いてジッパー付き保存袋に入れる。混ぜ合わせたAを加え、全体になじませる。保存袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に一晩おく。
2. オーブンは230℃に温めておく。豚肉は焼く前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。
3. 天板にアルミ箔を敷いて網をのせ、アルミ箔の縁を立ち上げる。豚肉を保存袋から取り出し、つけ汁をきって網の上にのせる。230℃のオーブンに入れ、こんがりと焼き色がつくまで約40分間焼いて中まで火を通す（途中で肉の上下を返す。焦げそうになったらアルミ箔をかぶせる）。竹串を刺して透明な肉汁が出てきたら焼き上がり。
4. 好みの厚さに切り分けて器に盛り、好みで豆板醤、ライムを添えたら完成。