きょうの料理でひとり茶碗蒸しの作り方！栗原はるみのレシピ

2026年9月15日

9月15日のきょうの料理では、栗原はるみさんが、ひとり茶碗蒸しの作り方を教えてくれましたので紹介します。

ひとり茶碗蒸しのレシピ

切り餅を入れた卵液を弱火で蒸し、とろみのあるあんをかける、一人分の茶碗蒸しです。

材料（1人分）

餅を入れた卵液を弱火で蒸し、最後にとろみのあるあんをかける工程です。

1. 餅は3等分に切る。
2. 卵液をつくる。だしにみりんと塩を加えて混ぜ合わせる。ボウルに卵を溶きほぐし、味を調えただしを少しずつ加えて静かに混ぜ、こす。
3. 耐熱の器に餅を入れて②の卵液を注ぎ、ふんわりとラップをする。蒸気の上がったせいろ（または蒸し器）に入れ、ふたをして弱火で12～15分間蒸す。（蒸し時間は、器や蒸し器によって変わってくるので様子を見ながら調整する。表面がフルフルと固まったら蒸し上がり。）
4. ③の蒸し上がりに合わせてあんをつくる。鍋にだしを入れて温め、うす口しょうゆ、みりん、塩を加える。煮立ったら分量の水で溶いた片栗粉を少しずつ回し入れて煮立たせ、とろみをつける。
5. 蒸し上がった③にアツアツの④をかけ、青柚子の皮を添えて完成。