あさイチでトマトと卵の炒め物の作り方を紹介！山野辺仁シェフのレシピ

2026年7月14日

7月14日のあさイチでは、KiraKiraキッチン！トマト料理として、山野辺仁シェフが、トマトと卵の炒め物の作り方を教えてくれましたので紹介します。

トマトと卵の炒め物のレシピ

トマトの皮をむいて卵と炒める、中華風の一品。

枝豆とごま油で風味豊かに仕上げます。

材料（2人分）

トマトは湯むきして使います。

トマトから出た水分も調味料に利用します。

トマト 2コ（1つ200g程度）
塩ひとつまみ
卵 3コ
油大さじ3（大さじ2と大さじ1に分けて使う）
枝豆（ゆでたもの） 20粒
ごま油少々
【A】酒大さじ1
【A】砂糖大さじ1
【A】しょうゆ大さじ1
【A】鶏ガラスープまたは水大さじ1と1/2
【A】ねねぎ（みじん切り）大さじ1
【A】しょうが（みじん切り）小さじ1/2
【B】かたくり粉小さじ1
【B】水小さじ1

作り方

卵はざるでこしてなめらかにし、強火で一気に炒めるのがポイントです。

中華鍋またはフライパンで作れます。

【トマト】トマトはヘタをくりぬき、沸騰した湯で20秒ほどゆでて冷水にとる。皮をむき、8等分のくし形に切る。塩をふり、5分ほど置く。トマトから出た水分も取っておく。
【合わせ調味料】ボウルにAを入れ、よく混ぜる。別のボウルにBを入れ、水溶きかたくり粉を作り、Aに加えてよく混ぜる。
【卵】卵はよく溶きほぐし、ざるでこして卵白の塊などを取り除く。
【炒める/中華鍋の場合①】中華鍋で油（大さじ2）を強火で熱し、卵を流し入れる。膨らんできた周りを中心に入れ込むように20秒ほど大きくかき混ぜ、半熟状に火を通して取り出す。しっかり熱してから卵を入れるのがコツ。細かく混ぜ過ぎるとかたくなるので注意。
【炒める/中華鍋の場合②】中華鍋を軽く拭き、油（大さじ1）を足して強火でしっかり熱し、トマトを出てきた水けごと入れ、香ばしい香りがするまで30秒ほど焼くように炒める。合わせ調味料をしっかり混ぜて入れ、半熟の卵を戻し入れて、全体を手早く大きく混ぜる。枝豆・ごま油を加えてひと混ぜする。
【炒める/フライパンの場合①】フライパンで油（大さじ2）を強火で熱し、フライパンを傾けて油溜まりを作る。油溜まりに卵を流し入れる。膨らんできた周りを中心に入れ込むように20秒ほど大きくかき混ぜ、半熟状に火を通して取り出す。しっかり熱してから卵を入れるのがコツ。細かく混ぜ過ぎるとかたくなるので注意。
【炒める/フライパンの場合②】フライパンを軽く拭き、油（大さじ1）を足して強火でしっかり熱し、フライパンを傾けて油溜まりを作る。火を止め、油溜まりにトマトを出てきた水けごと入れ、強火で香ばしい香りがするまで30秒ほど焼くように炒める。
【炒める/フライパンの場合③】合わせ調味料をしっかり混ぜて入れ、半熟の卵を戻し入れて、全体を手早く大きく混ぜる。枝豆・ごま油を加えてひと混ぜして完成。