あさイチでトマトの含め煮黄身酢仕立ての作り方を紹介！荻野聡士シェフのレシピ

2026年7月14日

7月14日のあさイチでは、三國清三さんをゲストに迎え、KiraKiraキッチン！

トマト料理として、荻野聡士シェフが、トマトの含め煮黄身酢仕立ての作り方を教えてくれましたので紹介します。

トマトの含め煮黄身酢仕立てのレシピ

トマトをだしで含め煮にし、黄身酢をかけた涼やかな一品です。

2人分の材料です。

だしでトマトを煮含め、冷やしてから黄身酢をかけて仕上げます。

【下準備】トマトは、ヘタをくりぬき、沸騰した湯で15秒ほどゆでて冷水にとり、皮をむく。オクラは、ヘタとガクを除き、塩適量（分量外）をまぶしてまな板の上で転がして板ずりし、斜め半分に切る。水にさらしたねねぎに、みようが・青じそを入れ、サッと混ぜて、水けを切り、薬味をつくる。
【煮る】直径15cm程度の小さめの鍋に、だしを沸騰させ、Aを入れる。火を極弱火に落とし、(1）のトマトのヘタの部分を下にして入れ、ペーパータオルをかぶせて5分ほど煮る。上下を返してヘタの部分を上にし、同じように5分ほど煮る。さらに上下を返してヘタの部分を下にしてオクラを入れ、火を止めて粗熱が取れるまで置く。その後、冷蔵庫でしっかり冷やす。
【黄身酢】小鍋に卵黄を溶きほぐし、Bを加えて都度混ぜる。大きめのボウルに湯をはって小鍋をのせ、丁寧にかき混ぜながらとろみをつける。粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。
【仕上げ】黄身酢に、(2)の煮汁（小さじ1）を入れて、のばす。トマトに十文字に切り込みを入れ、器に盛る。黄身酢をかけて、(1)の薬味をのせ、青ゆずの皮を散らして完成。