10月11日の相葉マナブでは、マナブ！
旬の産地ごはん〜れんこん〜として、れんこん餅の揚げ出しの作り方を教えてくれましたので紹介します。
目次
れんこん餅の揚げ出しのレシピ
れんこんをすりおろしと粗みじん切りに分けて使い、カリッと揚げたれんこん餅を温かいつゆでいただきます。
れんこん餅の揚げ出しの材料
材料は以下のとおりです。
- れんこん 300g（※2節目がおすすめ）
- 片栗粉 大さじ3
- 塩 小さじ1/3
- 揚げ油 適量
- 大根おろし 適量
- 青ねぎ 適量
- 【つゆ】
- かつおダシ 250mL
- 薄口しょう油 小さじ2
- みりん 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/4
- 塩 小さじ1/4
れんこん餅の揚げ出しの作り方
れんこんの食感を生かして揚げ、温かいつゆを合わせます。
- 1. れんこんは皮を剥き、2/3程度はすりおろして軽く水気をしぼる。残りの1/3程度は食感が残るよう粗みじん切りにする。
- 2. ボウルにすりおろしたれんこん、粗みじん切りのれんこん、片栗粉（大さじ3）、塩（小さじ1/3）を合わせ、しっかりとこね混ぜる。
- 3. 全体がまとまったら8等分にし、それぞれ丸めて形を整える。
- 4. 170℃に熱した揚げ油に③を入れ、6分ほどカリッと香ばしく揚げてしっかりと油をきる。
- 5. 鍋にかつおダシ（250mL）、薄口しょう油（小さじ2）、みりん（小さじ1）、砂糖（小さじ1/4）、塩（小さじ1/4）を入れて温める。
- 6. 器に揚げたれんこん餅を盛り付け、温かいつゆをはり、大根おろしと青ねぎを添えたら完成。
まとめ
相葉マナブで紹介されたれんこん餅の揚げ出しのレシピは、れんこんのすりおろしと粗みじん切りの食感を生かし、カリッと揚げて温かいつゆでいただく一品です。
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