青空レストランで安曇野わさびのお取り寄せ！

9月19日の満天☆青空レストランでは、長野県安曇野市の安曇野わさびを教えてくれましたので紹介します。

安曇野わさび

長野県安曇野市は、わさび生産量日本一の長野県でも特に生産が集中する一大産地です。

北アルプスの雪解け水が伏流水となって湧き出す清らかな湧水で育つ「安曇野わさび」は、糖度が約16度と桃並みの高さを誇り、ツンとした辛味の後にふわっと広がるフルーティーな甘みが特徴です。

静岡産に比べて粘り気が少なくさらりとした口当たりで、まろやかなコクと豊かな香りが料理を引き立てます。

名水百選にも選ばれた「安曇野わさび田湧水群」で育まれた本わさびは、寿司店や蕎麦屋からも高い評価を受ける逸品です。

最大の魅力——糖度16度のフルーティーな甘み

安曇野わさびの最大の魅力は、辛味の後に残るフルーティーな甘みです。

実際にすりおろして味わうと、最初にツンと鼻を抜ける爽快な辛味が広がり、さっとキレた後に柿や桃のようなほのかな甘みがふわっと残ります。

糖度は約16度で、桃と同程度の甘みがあると言われています。

北アルプスからの湧水（水温は年間を通じて約13℃前後）でじっくりと時間をかけて育つため、旨味が凝縮され、雑味のない澄んだ味わいに仕上がります。

辛みがさっと抜けたあと、フルーティーな味になるのが特徴です。

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名水が育むさらりとした口当たりと風味

安曇野は複合扇状地の地形により、北アルプスの雪解け水が豊富に湧き出す「安曇野わさび田湧水群」を擁します。

環境省の名水百選に選定され、日量数十万トン規模の清らかな水が年間を通じて安定した水温を保つ理想の環境です。

この水で育つ沢わさびは、静岡産のような粘り気がなく、さらりとした口当たりが特徴です。

すりおろすと水分が多く透き通った色合いになり、まろやかなコクと高い香りが料理に溶け込みます。

銀座の予約制寿司店などからも「まろやかなコクを活かしたい」と引き合いが来るほど、プロからも愛されています。

おすすめポイント

安曇野わさびの主な魅力をまとめます。

安曇野わさびのお取り寄せ

安曇野わさびはわさび丼セットでお取り寄せできます。

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北アルプスの恵みを凝縮した安曇野の宝物

安曇野わさびは、ただ辛いだけでなく、桃並みの糖度がもたらすフルーティーな甘みと、名水が育む澄んだ風味が魅力の本わさびです。

北アルプスの雪解け水と冷涼な気候が織りなす奇跡の産物を、ぜひ生で味わってみてください。

大王わさび農場での散策や地元グルメと合わせて、安曇野の自然と食の豊かさを満喫できるおすすめの産品です。

長野・安曇野の本わさびへ！糖度16度のフルーティーな甘みを、ぜひ体験してみてください♪

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まとめ

満天☆青空レストランで紹介された安曇野わさびは、桃並みの糖度約16度とフルーティーな甘み、名水が育むさらりとした口当たりが特徴の本わさびです。