相葉マナブよだれ鶏の作り方！栗原はるみさんのレシピ

2026年7月6日

7月5日の相葉マナブでは、栗原はるみさんがよだれ鶏の作り方を教えてくれました。

よだれ鶏のレシピ

栗原はるみさん直伝の、夏に食べたくなるよだれ鶏のレシピです。

材料は以下の通りです。

工程は以下の通りです。

鶏むね肉は厚みのある部分に切り込みを入れて開く。
鍋にねぎの青い部分、薄切りしょうが、紹興酒と鶏肉が浸る程度のお湯を入れる。鶏肉を加えて、弱火で返しながら5分、火を止めて10分余熱で火を通す。
たれを作る。にんにくとしょうがを包丁の腹でつぶす。鍋にしょうゆ、砂糖、長ねぎの青い部分、八角、花椒、シナモンスティック、にんにく、しょうがを入れて加熱する。ふつふつとしたら弱火にして5分加熱してザルで濾す。
辛味だれを作る。別のフライパンにサラダ油、唐辛子、潰した花椒を入れて加熱する。
しょうがとにんにくをみじん切りにする。しょうゆだれと辛味だれを合わせ、しょうゆ、酢、黒酢を加える。きゅうりを千切り、長ネギをみじん切りにする。たれににんにく、しょうが、長ねぎのみじん切りを入れる。
器にきゅうりの千切りと手でほぐした鶏むね肉を盛る。たれにごま油を加えて混ぜて、鶏肉にかける。麻辣ピーナッツを上からかけて完成。