ぺこもぐキッチンで手打ちタリアテッレの牛肉ラグーソースの作り方！岩﨑大昇のレシピ！パスタを極めてパスタ王子になる！

2026年9月14日

9月13日の男子ごはんの後継番組のぺこもぐキッチンでは、岩﨑大昇さんがゲストで、パスタを極めてパスタ王子になるがテーマで、手打ちタリアテッレの牛肉ラグーソースの作り方を教えてくれましたので紹介します。

手打ちタリアテッレの牛肉ラグーソースのレシピ

手打ちタリアテッレに、牛すね肉を赤ワインやダイストマトと煮込んだラグーソースを合わせる一品です。

材料は以下のとおりです。

牛肉に焼き目を付け、香味野菜と煮込んでラグーソースを作り、手打ちタリアテッレと合わせます。

① 玉ねぎ、セロリ、にんじんはみじん切りにする。ブラウンマッシュルームは縦薄切りにする。
② 牛肉は4〜5cm角に切って、塩（小さじ1/2）、黒こしょうを振る。鍋を熱してオリーブオイル（大さじ1）を引き、牛肉を並べて強火で焼く。返しながら全面に焼き目を付ける。
③ 玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくを加えて炒める。油がなじんだら水、赤ワイン、ローリエ、にんにく、シナモンを加える。沸いてきたら蓋をして中弱火で70分煮る。
④ ③にマッシュルーム、ダイストマトを加え、蓋をして15分煮る。
⑤ 蓋を取ってローリエ、シナモンを取り出す。牛肉を木べらでほぐす。塩（小さじ1と1/3）を加え、調える。
⑥ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、オリーブオイル（少々）を加える。タリアテッレを40秒茹でる。茹で上がったらザルにあげて水気を切る。
⑦ 器にタリアテッレを盛る。ラグーソースをかける。オリーブオイル（少々）を回しかけ、パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしたら完成。