トリセツショーでまるごと蒸しの作り方！石原さとみのレシピ！野菜の取説！

2026年9月24日

9月24日の石原さとみさんのあしたが変わるトリセツショーでは、ケールの仲間に含まれるイソチオシアネートを含む野菜を美味しく食べるまるごと蒸しの作り方を教えてくれましたので紹介します。

まるごと蒸しのレシピ

ケールの仲間に含まれるイソチオシアネートを含む野菜を美味しく食べるための基本テクニックです。水は大さじ1が基本で、フライパンとフタを使って水蒸気を閉じ込め、野菜全体を一気に加熱します。

【野菜量の目安（直径24～28cmのフライパンの場合）】

フライパンとフタを使い、水蒸気を閉じ込めて野菜全体を一気に加熱します。料理に合わせて加熱時間を変えるのがポイントです。

1. 水は大さじ1が基本！野菜をフライパンに入れたら、水大さじ1を加える。（※蒸したあと加熱しない料理では、野菜によって水の量と加熱時間を調整する。）
2. フライパンのフタをしっかり閉じ、水蒸気を閉じ込めることで、野菜全体を一気に加熱する。
3. 料理に合わせて加熱時間を変えて蒸し上げる。・炒め物など蒸したあとさらに加熱する料理：強火で約1分・あえ物・おひたしなど蒸したあと加熱しない料理：強火で約2分【※白菜・ブロッコリーの調整】・ブロッコリー：水大さじ1・1/2 ／強火で約2分・白菜：水大さじ2 ／強火で約2分30秒