あさイチできのこ酢豚(秋きのこたっぷりジャムでコクうま酢豚)の作り方！菊池晋作のレシピ

2026年9月2日

9月2日のあさイチでは、菊池晋作さんが、秋きのこたっぷり！ジャムでコクうま酢豚の作り方を教えてくれました。

きのこ酢豚のレシピ

秋のきのこをたっぷり使い、ジャムを加えた甘酢あんでコクうまに仕上げる酢豚です。

豚肉と秋野菜、きのこ、甘酢あんの材料を準備します。

甘酢あんの合わせ調味料です。ジャムを2種類使うのがポイントです。

材料を順番に焼き、甘酢あんを作って仕上げます。

豚肩ロース肉に塩、こしょう、酒をふり、片栗粉を全体にまぶす。フライパンでサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、豚肉を焼く。焼き色がついたら上下を返して端に寄せ、空いたスペースでかぼちゃとにんじんを焼く。
焼けたものから取り出しながら、ねぎ、ピーマン、きのこ類（まいたけ、生しいたけ、エリンギ）を入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。
A（酢、砂糖、トマトケチャップ、中濃ソース、塩、いちごジャム、りんごジャム、レモン汁、梅肉、水）を混ぜ合わせて甘酢あんの合わせ調味料をつくり、別のフライパンに入れて強めの中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、再び煮立たせる。
②の焼けた具材をすべて加え、甘酢あんを全体に手早く絡める。仕上げにごま油（小さじ1）を回しかけたら完成。