8月25日のノンストップでは、賛否両論の笠原将弘さんが、厚揚げのゴーヤーチャンプルーの作り方を教えてくれたので紹介します。
目次
厚揚げのゴーヤーチャンプルーのレシピ
厚揚げの外側の揚げた部分を別に使って、カツオ節であえるのが特徴のチャンプルーです。ゴーヤーは熱湯を注いで15分おくことで苦みを和らげます。
厚揚げのゴーヤーチャンプルーの材料
4人分の材料です。
- 厚揚げ 1枚（270g）
- ゴーヤー 1本
- タマネギ 1/2個
- 豚バラ薄切り肉 300g
- サラダ油 大さじ1
- 塩 少し
- 【A】
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- コショウ 少し
- 卵 2個
- 【B】
- カツオ節 5g
- しょうゆ 小さじ2
- 一味唐辛子 少し
- 砂糖 少し
厚揚げのゴーヤーチャンプルーの作り方
ゴーヤーの下ごしらえから始め、フライパンで炒めて仕上げます。
- ① ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを除き、5mm厚さに切る。ボウルに入れて熱湯を注ぎ、15分ほどおいたらザルに上げて湯をきり、水気を絞る。
- ② タマネギは薄切りにし、豚バラ肉は5〜6cm長さに切る。
- ③ 厚揚げは外側の揚げた部分を包丁で切り落として細切りにし、中の豆腐部分は2cm角くらいに切る。
- ④ フライパンにサラダ油を中火で熱して豚肉を入れ、塩をふって炒める。肉がほぐれて火がとおったら、ゴーヤー、タマネギ、厚揚げの中の部分を加えて炒め合わせる。
- ⑤ 全体に油がなじんでしんなりしたら、Aを加えて炒め合わせる。溶き卵をフライパンの縁から回し入れ、火を入れてふんわり炒め合わせたら器に盛る。
- ⑥ 厚揚げの外側の部分をBであえて、⑤の上に乗せたら完成。
まとめ
ノンストップで紹介された厚揚げのゴーヤーチャンプルーのレシピは、厚揚げの揚げ部分をカツオ節であえて食感のアクセントにする一品です。
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