ぺこもぐキッチンで塩麹と桃のカプレーゼの作り方！齋藤飛鳥・富田望生のレシピ

2026年9月27日

9月27日の男子ごはんの後継番組のぺこもぐキッチンでは、齋藤飛鳥さんと富田望生さんがゲストで、秋食材を使った麹料理がテーマで、塩麹と桃のカプレーゼの作り方を教えてくれましたので紹介します。

塩麹と桃のカプレーゼのレシピ

塩麹と桃のカプレーゼは、ズッキーニ、モッツァレラチーズ、桃を合わせ、塩麹と白ワインビネガーで作るソースをかける一品です。

2-3人分の材料です。

作り方は以下のとおりです。

1. ズッキーニは極薄切りにし、氷水にさらす。ザルにあげてキッチンペーパーでよく水気を拭き取る。モッツァレラチーズは7mm厚さの輪切りにし、スペアミントは細かく刻む。
2. 桃は縦半分に切り込みを入れてひねり半分に割る。1/4個分の皮をむいて包丁で細かくたたき、ボウルに入れる。そこにオリーブオイル、塩麹、白ワインビネガーを加え、よく混ぜ合わせてソースを作る。
3. 器にズッキーニとモッツァレラチーズを交互に広げるように盛り付ける。
4. ②で作った桃と塩麹のソースを全体にかける。
5. オリーブオイルを適量回しかけ、刻んだスペアミントを散らしたら完成。