ノンストップで菊池流シューマイの作り方！菊池晋作のレシピ

2026年9月23日

9月23日のノンストップでは、深川中華 Shinの菊池晋作シェフが、菊池流シュウマイの作り方を教えてくれたので紹介します。

菊池流シューマイのレシピ

深川中華 Shinの菊池晋作シェフが教えてくれた、レンコンを敷いたフライパンで蒸し上げるシューマイです。

材料は2～3人分です。

豚ひき肉のあんを練り、皮で包んでレンコンの上に並べ、フライパンで蒸します。

1. ボウルに豚肉を入れて【A】を加え、ざっくり練る。全体がまとまったら、ボウルに打ちつけるようにして空気を抜く。
2. シューマイの皮に①を1/18量ずつのせて包む。まず皮にあんをのせ、手でくるむようにしてあんベラまたはナイフの先に団子状に成形する。ヘラを外してシューマイの上側を皮をつけるように平らにし、下側も平らにする。
3. 深めのフライパンにレンコンを並べ、【B】を入れる。レンコンの上に②のシューマイを並べてフタをし、強めの中火で10分蒸す。途中水分がなくなりそうなら、火を弱めて10分で水分がほぼなくなるように調整する。一度に蒸せない場合は2回に分けて蒸すとよい。
4. 器に③のシューマイを盛り、レンコンを食べやすく切って盛り合わせる。辛子、しょうゆを添え、つけていただく。