ノンストップで田村流麻婆茄子の作り方を紹介！田村亮介さんのレシピ

2026年7月8日

7月8日のノンストップでは、慈華の田村亮介シェフが、田村流麻婆茄子の作り方を教えてくれたので紹介します。

田村流麻婆茄子のレシピ

田村亮介シェフが教える、トマトの酸味がアクセントの麻婆茄子です。

材料は以下の通りです。

以下の手順で作ります。

ナスはヘタを除いて皮を縞目にむき、細長い乱切りにする。水にさらしてペーパータオルで水気を除く。トマトはヘタを除いて小さめの乱切りにする。
フライパンにサラダ油少しを中火で熱し、ひき肉を炒める。肉に火がとおり、出てきた脂が透明になったら、Aを加えて水分がなくなるまで炒める。甜面醤を加え、さっと混ぜたら取り出す。
別のフライパンに揚げ油を深さ1cmほど入れて180℃に熱し、①のナスを入れて30〜40秒、ときどき混ぜながら色鮮やかに揚げて取り出す。
③の油を除いてサラダ油大さじ1をたして中火で熱し、Bを入れて弱火で炒める。
香りが立ったら鶏ガラスープを注ぎ、②、③を加える。Cと①のトマトを加え、火を弱めて混ぜ合わせたDの水溶き片栗粉を加えて強火でとろみをつける。万能ネギを加えて混ぜ、器に盛ったら完成。