9月17日の櫻井・有吉THE夜会では、夜会THEキッチンのコーナーで、堂本剛さんと奈緒さんが、鎌倉 六弥太の豆腐ハンバーグを再現した作り方を教えてくれましたので紹介します。
目次
豆腐ハンバーグのレシピ
鎌倉 六弥太の豆腐ハンバーグを再現したレシピです。
絹豆腐と合いびき肉を使い、下味ににんにく、しょうが、山椒、めんつゆ、塩こうじを加えます。
豆腐ハンバーグの材料
材料は次のとおりです。
- 絹豆腐 1丁(350g)
- 豚・鶏の合いびき肉 400g
- サラダ油 適量
- 【下味】
- にんにく 小さじ1/2
- しょうが 小さじ1/2
- 山椒 5振り
- めんつゆ 大さじ1
- 塩こうじ 小さじ1
豆腐ハンバーグの作り方
豆腐を泡だて器で練り、下味を加え、合いびき肉と混ぜて成形し、フライパンで両面を焼きます。
お店では特注の甘露醤油と鰹・昆布だしを使用し、合いびき肉は保存袋で叩くと焼いてもとろとろの食感になります。
- 1. 泡だて器で豆腐を練る。
- 2. 豆腐にしょうが、にんにく、山椒を加える。
- 3. めんつゆを加える。（※お店では特注の甘露醤油と鰹・昆布だしを使用）
- 4. さらに塩こうじ小さじ1を加えて混ぜる。
- 5. 合いびき肉は保存袋に入れて、白っぽくなるまで叩く。（※これで焼いてもとろとろの食感に）
- 6. 豆腐とひき肉を混ぜて成形する。（※お店では手で成形しますが、保存袋に入れて端を切ってフライパンに絞って小判型にしてもOK）
- 7. 油を引いたフライパンに乗せて両面焼き上げたら完成。
まとめ
櫻井・有吉THE夜会で紹介された鎌倉 六弥太の豆腐ハンバーグのレシピは、絹豆腐と合いびき肉を混ぜ、にんにく、しょうが、山椒、めんつゆ、塩こうじで下味を付けて焼く一品です。
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