ノンストップで大村流クリームシチューの作り方！大村隆亮のレシピ

2026年9月30日

9月30日のノンストップでは、大村流クリームシチューの作り方を教えてくれたので紹介します。

大村流クリームシチューのレシピ

鶏モモ肉とキノコを使い、白ワインと生クリームでコクを出し、卵黄とレモン汁で仕上げるクリームシチューです。

材料は4人分です。

【A】

鶏肉を焼き、野菜とキノコを炒めてから白ワインで旨味をまとめ、生クリームと卵黄を加えて仕上げます。

1. 鶏肉は3等分に切り、塩、コショウを振る。タマネギは粗みじん切り、ニンジンは小さめに刻み、キノコは石づきを除いて食べやすく切るかほぐす。
2. フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、強めの中火で香ばしく焼く。焼き色がついたら返し、身側はサッと焼いて一度取り出す（中まで火が通っていなくてOK）。
3. ②のフライパンに残りの①（野菜とキノコ）を入れ、バターを加えて中火で炒める。タマネギが透明になってきたら小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる。
4. 白ワインを加えて強火にし、鍋底についた肉や野菜の旨味をこそげ取りながら、しっかりアルコール分を飛ばす。
5. A（水、固形コンソメスープの素）を加え、取り出しておいた②の鶏肉を戻し入れる。沸騰したら弱めの中火にして5分ほど煮て、鶏肉にしっかり火を通す。
6. 生クリームを加えて強火にし、ひと煮立ちしたら火を止める。卵黄を加え、固まらないように手早く全体に絡める。（※水分が少ない場合は水適量を加えて調整する。）
7. レモン汁を加えて混ぜ合わせ、味をみて必要なら塩で味を調える。
8. 器に盛り付け、削ったレモンの皮と刻んだイタリアンパセリを散らしたら完成。