ノンストップで鶏肉とキノコのトマト煮の作り方！後藤祐司のレシピ

2026年9月9日

9月9日のノンストップでは、メログラーノの後藤祐司シェフが、後藤流鶏肉とキノコのトマト煮の作り方を教えてくれたので紹介します。

鶏肉とキノコのトマト煮のレシピ

鶏モモ肉の皮目をカリッと焼き、シメジやミニトマトと一緒に赤ワインビネガーで煮込むトマト煮です。

2人分の材料です。

鶏肉の皮目をカリッと焼いてから、野菜と一緒に煮込みます。

鶏肉は厚みをひらいて平らにし、身側に軽く格子状の切り目を入れて半分に切る。両面に塩、コショウをふる。
タマネギは薄切りに、シメジは石づきを除いてほぐす。ニンニクは芯を除いてつぶす。ミニトマトはヘタを除いて半分に切る。
フライパンにオリーブオイルを熱し、①を皮目を下にして入れる。軽く上から押さえて平らにし、強めの中火で焼く。
皮目がカリッとしたら返して弱めの中火にし、あいているところに②のニンニクを入れ、残りの②を入れて塩適量をふる。
鶏肉をよけながら、野菜とシメジを炒め、しんなりしたら、赤ワインビネガー、ローズマリーを加え、強めの中火で炒め合わせる。分量の水を加え、フタをして中火で4分ほど煮て鶏肉に火をとおす。
器に盛り、イタリアンパセリを散らしたら完成。