8月26日のDAIGOも台所では、海老とトマトの卵炒めの作り方を教えてくれたので紹介します。
目次
海老とトマトの卵炒めのレシピ
海老とトマトの卵炒めは、えびの食感とトマトの酸味、卵のまろやかさを合わせた炒めものです。
豆板醤でほんのり辛みをきかせ、ごま油の香りで仕上げます。
海老とトマトの卵炒めの材料
2人分の材料です。
- むきえび 10尾
- ミニトマト 4個
- 卵 2個
- 青ねぎ 1本
- しょうが 5g
- 豆板醤 小さじ2/3
- 片栗粉（下処理用） 適量
- 塩（下処理用） 適量
- ごま油（仕上げ用） 適量
- サラダ油 適量
えびの下味
えびの下味は、塩、こしょう、酒、片栗粉でつけます。
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 適量
- 酒 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ1
卵の下味
卵の下味は、塩、こしょう、ごま油でつけます。
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 適量
- ごま油 小さじ1/2
炒め調味料
炒め調味料は、砂糖、酢、しょうゆ、水、片栗粉を合わせておきます。
- 砂糖 小さじ1
- 酢 小さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 水 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1/2
海老とトマトの卵炒めの作り方
えびの下処理をしてから卵を炒め、えびと香味野菜、トマトを炒め合わせて仕上げます。
- むきえびは塩、片栗粉各適量でもんで水洗いし、水気を取る。えびの下味の塩、こしょう、酒を加えてもみ込み、片栗粉を加えて下味をつける。
- 青ねぎは1.5cm幅の斜め切りにして白い部分と青い部分に分け、しょうがは薄切りにし、ミニトマトは半分に切る。
- 炒め調味料の砂糖、酢、しょうゆ、水、片栗粉をボウルに入れてよく合わせる。
- ボウルに卵を割り入れ、卵の下味の塩、こしょう、ごま油を加えて溶きほぐす。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、④の卵液を加えて半熟になるまで中火で炒めて一度取り出す。
- ⑤のフライパンにサラダ油を足して①のえびを加えて中火で炒め、青ねぎの白い部分、しょうがをサッと炒め、豆板醤を加えて炒めて香りを出す。
- ミニトマト、③の合わせ調味料を入れて強火で炒め、青ねぎの青い部分、取り出しておいた卵を戻し入れて軽く炒め合わせ、仕上げにごま油を回しかけて器に盛ったら完成。
まとめ
DAIGOも台所で紹介された海老とトマトの卵炒めのレシピは、豆板醤の香りとごま油の風味で仕上げる、卵とえびの食感が楽しめる一品です。
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