相葉マナブで冷やし中華の作り方！マナブのおうち！

2026年8月25日

8月23日の相葉マナブでは、マナブのおうちとして、冷やし中華の作り方を教えてくれましたので紹介します。

冷やし中華のレシピ

手打ち麺とだし氷を使った冷やし中華です。

冷やし中華の材料

2人分の材料です。

麺：小麦粉（うどん粉・中華麺用粉）適量、小麦グルテン適量、タピオカでんぷん適量、水適量、かんすい適量
麺の下味タレ：砂糖適量、酢適量、しょうゆ適量
ごまダレ：ジーマージャン適量、ごま油適量、ねぎ適量、砂糖適量、酢適量、しょうゆ適量、おろししょうが適量
だし氷：鶏ガラスープの素適量、お湯適量
具材：トマト 1個、なす 1本、きゅうり 1本、ピーマン 1個、ハム適量、大葉適量
仕上げ：ラー油適量、糸唐辛子適量、ごま適量

冷やし中華の作り方

以下の手順で作ります。

お湯に鶏ガラスープの素を溶かし、保存袋に入れる。バットに平らに乗せて、冷凍庫で凍らせてだし氷を作る。
ボウルに小麦粉・中華麺用粉・小麦グルテン・タピオカでんぷんを入れ、手で均一に混ぜる。水にかんすいを加えて混ぜてから粉に加えて練り混ぜ、まとまったら厚手のポリ袋に入れて足で踏む。折りたたんでは踏む作業を3セット繰り返したらボウルに戻して丸く成型し、冷蔵庫で3時間寝かせる。
麺台に取り出して打ち粉をふり、手で軽く伸ばしてから青竹を乗せて生地を伸ばしていく。十分に伸ばしたら生地を折りたたみ、2～3mm幅でカットする。
砂糖・しょうゆ・酢を混ぜて麺の下味用のタレを作る。
別のボウルにジーマージャン・砂糖・酢・ごま油・しょうゆ・おろししょうがを加えてよく混ぜ、滑らかになったら刻んだネギを加えてざっくり混ぜ、ごまだれを作る。
トマトとナスをくし切りにし、きゅうり・ピーマン・ハム・大葉は細切りにする。
沸騰したお湯で麺を3分ゆでる。ザルにあけてもみ洗いし、ぬめりを取ったら氷水でよく冷やし、水気をしっかりと切る。
麺を器に盛り付けて下味用のタレをかけ、具材をのせる。ごまだれ・ラー油をかけ、糸唐辛子を大葉の上に乗せ、だし氷とごまをトッピングしたら完成。