青空レストランでヤマツ葉しょうがのお取り寄せ！

2026年8月22日

8月22日の満天☆青空レストランでは、静岡県三島市のヤマツ葉しょうがを紹介しました。

ヤマツ葉しょうが

静岡県三島市塚原地区（通称・ヤマツ）で40年以上大切に栽培されてきたブランド野菜で、箱根西麓の火山灰土と涼やかな風が育む若しょうがです。

一般的な葉しょうがに比べて筋が少なく柔らかく、鼻に抜ける爽やかな香りとほどよい辛みが特徴です。

静岡県は葉しょうが生産量全国1位（約48％）を誇りますが、手間のかかるヤマツ葉しょうがを育てる農家は現在わずか5軒ほどと希少な存在になっています。

最大の魅力——柔らかな食感と爽やかな香り

ヤマツ葉しょうがは、種生姜の段階から一貫して管理された高品質な若しょうがです。

火山灰由来の水はけの良い土壌と箱根からの涼風に恵まれ、やわらかくて食べやすく、シャープすぎない上品な辛みが魅力。

生のまま薄くスライスしてサラダや薬味に、佃煮や炒め物にしてもその風味が生きます。

静岡県の「しずおか食セレクション」にも認定されており、地元では夏の風物詩として親しまれています。

短い旬を逃さず味わう

流通期間は主に6月末から9月上旬頃までと短く、まさに夏限定の味わいです。

近年は生産者の減少により希少性が高まっており、地元飲食店では佃煮をトッピングしたラーメンや、和菓子とのコラボ商品（わらび餅など）としても登場。

農家しか知らなかった「しっぽ」部分を活かした万能調味料「ヤマツ葉しょうが旨い醤」も生まれ、規格外の部分まで大切に活用する取り組みも進んでいます。