ノンストップで秋鮭のパエリアの作り方！前田庸光のレシピ

2026年9月16日

9月16日のノンストップでは、サル・イ・アモールの前田庸光シェフが、秋鮭のパエリアの作り方を教えてくれたので紹介します。

秋鮭のパエリアのレシピ

秋鮭とシメジ、マイタケ、レンコンを使った、直径28cmのフライパン1台分・4人分のパエリアです。

直径28cmのフライパン1台分・4人分の材料です。

干しシイタケの戻し汁でスープを作り、フライパンで鮭とキノコを焼いてから米と合わせ、最後にアリオリソースを添えます。

1. 鮭は皮と骨を除き、塩をふる。シメジ、マイタケは石づきを除いてほぐす。レンコンは皮つきのまま、1cm厚さのいちょう切りにする。
2. 干しシイタケは分量の水で戻し、粗みじん切りにする。戻し汁2と1/2カップ（たりなければ水分量外をたす）を小鍋に入れ、Aを加えて温める。
3. ボウルに米を入れ、オリーブオイル大さじ1/2強を加えて混ぜる。
4. フライパンにオリーブオイル大さじ2弱を強火で熱し、①の鮭を皮側を下にして並べ、周りに①、②のキノコを入れて一緒に焼く。鮭は両面焼けたら取り出す。
5. ④のキノコが焼けたら①のレンコンを加えて炒め、フライパンの周りに寄せて中央をあけ、あいたところにパプリカパウダーを入れてなじませる。香りが立ったらトマトケチャップを加えてなじませ、全体を炒め合わせる。
6. ③を加えて軽く炒め、米が透明になってきたら、②のスープを加え、全体をなじませる。沸騰したら強めの中火にし、④の鮭をのせて8分加熱し、さらに弱火で7分加熱する。仕上げに強火でおこげをつける。
7. 混ぜ合わせたBのアリオリソースを添えたら完成。